Avvisningsjournalen fylles ut av kommisjonen når den vurderer prøver av ferdige produkter i produksjonsbutikker og serveringssteder. Kvaliteten på rettene, samsvar med oppskrifter og hygieniske standarder blir vurdert.
Avvisning er en omfattende inspeksjon utført for å undersøke kvaliteten på matvarene. Det holdes ofte ikke bare i workshops, men også i restauranter, kantiner, kafeer, barnehager, skoler og andre serveringssteder. Gjennomført av en spesiell kommisjon, lar det deg bestemme overholdelse av normene i produksjonsprosessen, overvåke tilstanden til lokalene, menyen. Det inkluderer også kontroll av at arbeidstakere overholder sanitære regler. All informasjon om slike aktiviteter er registrert i ekteskapsloggen for det ferdige produktet.
Hver test begynner med en vurdering av organoleptiske egenskaper. Kvaliteten på det ferdige produktet påvirkes ikke bare av kokkesammensetningen, men også av egenskapene til de kjøpte råvarene, den riktige formuleringsutviklingen. Basert på resultatene blir det gitt en vurdering:
- Utmerket. Det blir sjelden satt på, for å oppnå en "fem" krever overholdelse av alle reglene, streng overholdelse av oppskriften.
- Greit. Den er underlagt oppskriftene, i samsvar med koketeknologien. Produktet har god smak, men det har ulemper. For eksempel, når du lager mat, er det ingen gyldenbrun skorpe, skjæring av produkter ble utført feil.
- Tilfredsstillende. Ved bruk av oppskriften var det feil, for eksempel er det feil i prøven i forholdet til ingrediensene som ble brukt. Det er lukt og smak, og utseendet er deformert. En slik vurdering gis hvis retten ikke er helt kokt eller brent.
- Mangelfull. Slike produkter er ikke tillatt for salg eller salg. Et slikt estimat kan oppnås med en parameter, men hele batchen når ikke forbrukeren.
Hvordan fylles journalen ut?
Wikipedia sier at avvisningsloggen inneholder merker om alle testede retter med kvalitetsvurdering. Skal fylles ut av en kommisjon, hvis antall avhenger av størrelsen på bedriften. I små bransjer inkluderer det en leder, en leder, en senior kokk og noen ganger en medisinsk arbeider. I store verksteder er det i tillegg involvert en prosessingeniør, en kokk, en konfeksjonsspesialist i femte klasse og en laboratoriearbeider.
Selve bladet består av sider som hver har 7 kolonner. De inneholder informasjon om den eksakte datoen og timen for tilberedningen av retten, tidspunktet for verifiseringsarbeidet, det fulle navnet på produktet, den endelige informasjonen om konklusjonen og vurderingen. Tillatelse til å selge varene må angis. Alle kommisjonens medlemmer må være signert.
Om nødvendig kan du legge igjen kommentarer i journalen. Oftere blir de igjen hvis det ble gitt en utilfredsstillende karakter under tilsynet. I dette tilfellet er alle tilgjengelige legitime grunner og fakta foreskrevet.
Finheter med fylling
I noen virksomheter har kokker og konditorer lov til å korrigere. For å gjøre dette må du ha rett til "personlig ekteskap". Den ansvarlige kokken er ansvarlig for å føre journal. Krav stilles for å fylle ut det:
- paginering er påkrevd;
- magasinet må være bundet og forseglet av organisasjonens segl;
- den skal beskrive alle egenskapene og egenskapene til det ferdige produktet.
Innføring av informasjon bør skje hver dag i bedrifter som opererer innen mat. For å forhindre å oppnå feil resultater, skal studien foregå i et eget rom, hvor gjenstanden for studien ikke vil bli forvrengt av uvanlig lukt eller feil kunstig belysning.
Avslutningsvis bemerker vi at for at bladet skal ha overveiende positive rangeringer, må du være oppmerksom på kvaliteten og holdbarheten til de kjøpte råvarene, og nøye kontrollere emballasjens integritet. Alle produktene må lagres under riktige forhold. I selve arbeidsrommet sikres god ventilasjon og optimal luftfuktighet. En av hovedreglene er overholdelse av SanPin i kokeprosessen.
