Den gjennomsnittlige innsjekkingen på kafeen din ligger på rundt 1000-1500 rubler og vil ikke vokse? Kanskje en av de beste måtene å vokse på er å endre formatet på kafeen din og dermed tiltrekke nye kunder.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis du vil øke gjennomsnittssjekken, er det vanskelig å motstå så tilsynelatende enkle handlinger som å heve prisene på rettene som er størst etterspørsel. Du bør være forsiktig med slike ting: Ved å øke prisene på de mest solgte rettene, kan du miste noen av dine faste kunder. Kanskje de kommer til kafeen din nettopp fordi du kan spise godt og drikke 1000 rubler øl der. Hvis du fjerner denne muligheten, vil kafeen din slutte å være attraktiv for dem, og nye kunder vil ikke vises.
Steg 2
For å øke gjennomsnittlig sjekk, virker det nødvendig å tiltrekke seg nye kunder - de som vil være klare til å forlate ikke 1000-1500 rubler på kvelden, for eksempel, men 2000 og mer. Til å begynne med er det viktig å forstå hva slags kunder de er og hva (hvilken mat og drikke, hvilken setting, musikk osv.) De foretrekker.
Trinn 3
Det er lett å se en slik potensiell kunde - for dette kan du gå til en hvilken som helst kafé der gjennomsnittssjekken er høyere enn din. Etter å ha observert besøkende, kan du tegne et omtrentlig portrett av både klienten og miljøet han trenger.
Trinn 4
Etter det kan du begynne å gjøre endringer i menyen (reduser valget av ølmerker, men diversifiser valget av cocktailer - de er dyrere og er oftere etterspurt blant rikere mennesker). Det er også viktig å tenke på å endre formatet på selve kafeen. Kanskje det er verdt å utforme lokalene annerledes? Et og samme rom kan, takket være designet, være i en bevisst frekk, primitiv stil, og i et hjem og i en vintage. I stedet for bakgrunnsdansemusikk kan du for eksempel sette på jazz.
Trinn 5
Jo lenger kunden blir på kafeen din, desto høyere vil gjennomsnittsregningen være. Du kan "fange" en klient ved å organisere ulike arrangementer - konserter, filmvisninger. Hvis du ikke vil gjøre kafeen din til en klubb, vil det være nok bare å arrangere et lite bibliotek i det eller tilby klienter å spille brettspill (sjakk, backgammon, etc.). Du kan sitte på en kafé for en interessant bok mye lenger enn bare til lunsj, i tillegg vil lesing kreve "lade" i form av en ekstra kopp kaffe med dessert.
Trinn 6
Det er viktig at mange flere vet om disse endringene i kafeen din og så snart som mulig. De enkleste måtene å markedsføre er passende for dette - distribuere brosjyrer til besøkende på en lignende kafé (hvorfor skulle de ikke komme til deg neste gang?), Plasser bannere på nettverket.
