For eieren av et kommersielt foretak som selger varer eller tjenester til sluttforbrukeren, inkludert serveringssteder, er det viktig å spore endringen i gjennomsnittssjekken. Den viser hvor høyt nivået på kundelojalitet er, hva kjøpekraften, besøkendes atferd og effektiviteten av markedsføringsaktiviteter er. Å heve gjennomsnittssjekken kan indikere en endring i en eller flere indikatorer.
Bruksanvisning
Trinn 1
Å bygge riktig salgstaktikk kan redusere forbruket av produksjonsressurser, øke inntekten din og tilby den besøkende det han vil.
Steg 2
Utvid menyen. Jo større tilbudet er, desto lettere blir det for servitøren å tilby klienten det han bestiller. Menyen skal inneholde et tilstrekkelig antall ikke-uavhengige retter: pålegg, sauser, tilbehør, sirup, fløte og så videre. Dette vil øke den opprinnelige bestillingen.
Trinn 3
Bruk dobbel serveringsmetode. For å gjøre dette må du bestemme størrelsen på den optimale delen - ikke for stor, ellers vil det være problematisk å selge den doble delen, men ikke for liten, for ikke å misnøye den besøkende. Og ta med på menyen en tallerken økt med 2-3 ganger med en liten rabatt. Du kan bruke denne metoden på drikke, varme, kalde snacks, desserter. Når du skriver inn et nytt element i menyen, må du sørge for at det er retter der du kan servere retten. En dobbel porsjon med 500 ml juice helles i et ølglass vil se latterlig ut.
Trinn 4
Kontroller prisene. Noen mennesker tror at den enkleste måten er å heve prisene, noe som vil medføre en økning i gjennomsnittssjekken. Men hvis klienten er vant til et visst prisnivå, vil du mest sannsynlig miste ham. En person er psykologisk utformet slik at han ikke husker det endelige beløpet i regningen, men prisen på menyen. Øk derfor salg gjennom volum, ikke prisøkninger.
Trinn 5
Tren opp personalet ditt. Mye avhenger av servitørens kommunikasjon med de besøkende, hans evne til å tilby drikke og retter. Han skal ikke pålegge, men tilby å ta et valg. Når en klient går seg vill blant navnene på menyen, foretrekker han enten å velge standardretter som er godt kjent for ham, eller henvender seg til servitøren for å få råd. Hvis han som svar sier at alle rettene er deilige, vil han miste omtrent halvparten av det som er mulig - gjesten vil ganske enkelt ta det som likegyldighet til sin person. Det er bedre hvis servitøren tilbyr noe spesifikt. Hvis en kunde slenger mellom to retter, kan du tilby å prøve begge. Selvfølgelig har hver tallerken sin egen salgsteknologi, så ikke spar på treninger for servitører.
Trinn 6
Tilbyr forskjellige betalingsmåter. Psykologer har lagt merke til at gjennomsnittlig sjekk utstedt av bankoverføring i gjennomsnitt er 10-15% høyere enn kontant. Bedrifter som ikke ønsker å oppmuntre kunder til å betale med kort, vil aldri bli ledende i sin sektor. Så ønsket om å spare på skatt ved å skjule kjøpsmengden vil føre til tap av fortjeneste for virksomheten.
