Å ha din egen kafé er en god start i restaurantbransjen. For at virksomheten skal gå helt fra begynnelsen og ikke medføre tap, er det imidlertid nødvendig å skrive en klar forretningsplan. Det er spesielt viktig hvis du tiltrekker deg investorer eller søker om statlig tilskudd.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg en nisje der du vil jobbe. Du kan åpne en ekspresskafé, en institusjon for nasjonal mat, en kafé som spesialiserer seg på salg av et bestemt produkt, for eksempel grillretter eller iskrem.
Steg 2
I den innledende delen av forretningsplanen, beskriv i detalj typen kafé og målgruppen. Angi den organisatoriske og juridiske formen for virksomheten. For catering er det mest praktiske statusen til en individuell entreprenør, som lar deg betale skatt i henhold til en forenklet ordning. Evaluer graden av suksess for prosjektet, tilstedeværelsen av konkurrenter, den mulige plasseringen.
Trinn 3
Neste avsnitt i forretningsplanen skal inneholde en detaljert beskrivelse av selve prosjektet. Angi antall saler og steder på kafeen din, estimert areal på spisestue, kjøkken og vaskerom, selskapets åpningstider. Beskriv hvordan du har tenkt å betjene kundene dine og hva slags mat du planlegger å tilby dem. Jo mer nøyaktig du tegner bildet av den fremtidige kafeen, jo tydeligere blir det både for deg og for potensielle investorer.
Trinn 4
I delen "markedsanalyse" angir du antall potensielle konkurrenter i byen og i det spesifikke området der du planlegger å plassere kafeen. Beskriv feilene og prestasjonene til disse virksomhetene og hvordan de kan redegjøres for eller fjernes.
Trinn 5
Lag en produksjonsplan. Den skal angi hva slags lokaler du planlegger å kjøpe, leie eller bygge. Hvis det er nødvendig med større reparasjoner eller restaurering av bygningen, må du sjekke denne gjenstanden. Angi dine ønsker for prosjektdesign og nødvendige etterbehandlingsmaterialer.
Trinn 6
Et veldig viktig poeng er den materielle støtten til prosjektet. Beregn mengden kjøkkenutstyr du trenger. Planlegg kjøp og installasjon av et ventilasjonssystem, kombidamper, grill, elektriske ovner, vaskeutstyr, skjærebord og kjølerom. Ikke glem små apparater: kaffemaskin, mikser, mikrobølgeovn, kappemaskin og mer. Telle riktig mengde møbler til hallen, dekorative gjenstander, lamper, servise, hvitevarer og tekstiler.
Trinn 7
Utvikle en grunnleggende kafémeny basert på spesialiseringen. Bestem om du vil introdusere forretningslunsjer, en spesiell barnemeny, bonuser og komplimenter for gjestene. Ikke glem alkoholkortet. En kafé som tilbyr lunsj og middag kan ha rundt 40 retter på menyen, inkludert snacks og desserter, og minst 50 drinker, inkludert te, kaffe og alkohol. For iskrembarer kan sterke retter ekskluderes, men utvalget av desserter, alkoholfrie cocktailer og kaffe kan utvides.
Trinn 8
Beregn antall ansatte. For en kafé trenger du en regissør, fire kokker (to per skift), samme antall servitører, et romrenser og en oppvaskmaskin. Det er mulig å inkludere en administrator og hjelpearbeidere i personalet.
Trinn 9
Vær spesielt oppmerksom på å lage en økonomiplan. Beregn kostnadene for å leie eller kjøpe lokaler, reparere dem og anlegge det tilstøtende territoriet. Skriv ned utgiftene til utformingen av kafeen, kjøp av utstyr til kjøkkenet og salen, og lønnene til personalet. I et eget avsnitt, skriv ned hvor mye du planlegger å bruke på markedsføring og reklame.
Trinn 10
Det siste punktet er den estimerte inntekten til bedriften. Beregn tiden etter at kafeen din skal bli selvforsynt. Vanligvis overskrider den ikke 10-12 måneder. Angi størrelsen på den gjennomsnittlige regningen, den planlagte belastningen på hallen på dagtid og kveldstid. Beregn et optimistisk og pessimistisk forretningsutviklingsscenario og velg noe i mellom.
