En betydelig del av inntektene til servitører og bartendere kommer fra tips - penger som gjestene overlater til dem for god service. Ikke alle klienter er rause. Imidlertid kan en erfaren kelner få gjesten til å frivillig skille seg med en viss sum penger. Forbedre kvaliteten på ditt eget arbeid, øke oppmerksomheten mot gjestene, og størrelsen på tipset vil øke betydelig.
Bruksanvisning
Trinn 1
Når du velger et sted å jobbe, foretrekker du klassiske restauranter med en stor kveldsregning. En god inntekt hentes av ølbarer, der det er vanlig å gå av selskaper, samt kaffebarer med rask omsetning av bord. De mest ugunstige stedene når det gjelder tips er billige kafeer, kantiner og etablissementer der betaling skjer med et kort som er utstedt ved inngangen.
Steg 2
Det er to systemer for å dele tips. Den første innebærer en "vanlig kjele". På slutten av skiftet blir alle pengene oppsummert og fordelt på ansatte i like store andeler, og det tas ikke bare hensyn til servitører og bartendere, men også kjøkkenansatte. Et annet alternativ gir at alle pengene som er igjen av bordet ditt går til deg, men samtidig har du ingen rett til å dele andres tips. Den andre metoden lar deg tjene mer, men bare på betingelse av rask service.
Trinn 3
Prøv å komme til tjenesten til populære bord som kundene er villige til å sitte ved. På de fleste restauranter administreres distribusjonen av arbeidet av administratoren eller hallenes kokk. Etabler et godt forhold til ham - din fremtidige inntekt avhenger av denne personen.
Trinn 4
Ikke vis at du bare er interessert i tips. Eierne og lederne av restauranten er interessert i fortjenesten ved etableringen. Øk beløpet på sjekken - dette gir deg de beste bordene, og muligens en ekstra bonus.
Trinn 5
Ikke la gjestene være uten tilsyn. Hvis det er en forsinkelse på kjøkkenet, kan du gå til dem, forklare at den bestilte retten kommer fram om 10 minutter og foreslå å vente tiden ved å bestille en annen cocktail eller et glass vin. Å øke sjekken vil gi deg et godt omdømme i ledelsens øyne, og å vise bekymring vil gjøre gjestene dine mer sjenerøse.
Trinn 6
Hold øye med gjestene. Hvis de ser engstelig rundt i rommet, spør hva de trenger. Forespørsler om å få med seg en meny, vinliste eller regning skal gjøres lynraskt. Jo mer smidig servitøren er, desto bedre blir gjestenes mening om ham.
Trinn 7
Lær menyen og vinlisten. Vær forberedt på å anbefale en bestemt tallerken eller drikke. Glem setninger som "Vel, alt er deilig" eller "Jeg vet ikke, jeg har ikke prøvd det". Når du blir spurt om råd, svar tydelig og trygt - dette vil imponere gjesten. Advarsel hvis retten er veldig krydret, inneholder hvitløk, store mengder løk eller uvanlig saus. Du må vite ingrediensene i hvert måltid, serveringsstørrelsen og ideelt sett kaloriinnholdet.
Trinn 8
Hvis gjestene kommer med barn, ta vare på de små. Foreldre vil sette pris på det. Gi barnet ditt et kompliment fra etableringen hvis det praktiseres i restauranten din. Vær forberedt på å oppfylle uvanlige ønsker, for eksempel et glass melk som ikke står på menyen eller eggerøre. Prøv å formidle forespørselen fra gjestene til kjøkkenet og sørg for at den blir oppfylt.
Trinn 9
Når det er på tide å beregne, ikke forsvinne. Vær i synsfeltet til gjesten. Ta med lynhastighet. Prøv å ha den i små regninger. Ikke forvent at en gjest etter en forretningslunsj vil gi deg et hundre papir med en sjenerøs hånd. Sjansen er stor for at han ikke vil tipse deg i det hele tatt hvis han ikke har noen mindre penger med seg. Vær oppmerksom på at gjestene ikke liker metallpenger. Derfor har en håndfull ti rubler mynter som er sendt inn en sjanse til å forbli urørt, noe som er gunstig for deg.
