For å åpne en sushi bar, må du plukke opp et rom på et gjennomgangssted som oppfyller kravene fra tilsynsmyndighetene. Men selv om du allerede har funnet dette, må du ikke skynde deg å inngå en leieavtale. Gjør litt markedsundersøkelser for å se om trafikken du trenger blir gitt.
Det er nødvendig
lokaler, konsept, forretningsplan, designprosjekt, utstyr, møbler, personale
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg et rom for en sushi bar. Husk å beregne om nok potensielle kunder går forbi. Faktum er at sushi-barer jobber 80 prosent på bekostning av gjester som tar spontane besøk, og bare 20 prosent på bekostning av besøkende som har planlagt et besøk til deg. Det er bra hvis det er et universitet eller en annen utdanningsinstitusjon i nærheten av de valgte lokalene. Unge opp til 25 år besøker ofte serveringssteder.
Steg 2
Få konklusjonen fra Federal Service for Consumer Rights Protection og branninspeksjonen om samsvaret med dette stedet med kravene til offentlig servering. Gjør rede for manglene du finner. Ved neste besøk av inspeksjonsmyndighetene, bør alt være i orden. Mens inkonsekvenser blir løst, utvikle et konsept. Den skal vise forholdet mellom navnet på sushibar, design, meny, personale, prinsipper for service og reklame. Dette dokumentet er nødvendig, det vil være vilkårene for oppstart.
Trinn 3
Lag en forretningsplan. Tidligere, da situasjonen med flytende eiendom var annerledes, ble forretningsplanen utarbeidet før, og ikke etter at beslutningen om valg av lokaler ble tatt. I dag, i store byer, er det svært få passende steder, og til og med plassert i nabolag med travel trafikk, hvor du kan åpne en liten sushibar. Så leiespørsmålet ble primært.
Trinn 4
Begynn å organisere teknisk design, legge teknikkommunikasjon, kjøpe og plassere teknologisk utstyr. Hvis du bestemmer deg for å begrense utvalget av sushi og rundstykker, trenger du ikke et stort kjøkken. Men hvis du har en idé om å servere salater, varme retter og desserter, må du tildele det og vaskerom minst 25-30 kvm M. Forresten kan hallen til en sushibar være omtrent det samme området.
Trinn 5
Gjør utformingen av etablissementet i samsvar med det utviklede konseptet. Av tradisjon kan dette være japanske motiver. Det er ønskelig å utføre arkitektonisk arbeid parallelt med rekruttering av personell og utvikling av menyen. For ikke å kaste bort ekstra tid, er denne tilnærmingen helt passende.
Trinn 6
Ansett en kvalifisert kokk. Selv om han ikke jobber kontinuerlig for deg, men bare utvikler en meny, overtar den kvartalsvis oppdatering og opplæring av linjekokker. Det viktigste er at kandidaten har erfaring med å jobbe i gode "ikoniske" etablissementer, hvor du som eieren av en sushibar vil være fornøyd med maten. Når du begynner å utvikle en meny, bør du ta hensyn til trendene i restaurantmarkedet. En selvrespekterende sushi-bar bør tilby hele linjen med klassisk sushi, rundstykker og sashimi, samt bakt sushi, krydret sushi og, om mulig, kokkens signaturdesign.
