Restaurantvirksomheten vil lykkes hvis du velger riktig format for institusjonen (kafé, bistro, restaurant). Dessuten avhenger suksessen av det umiskjennelige valget av den mest etterspurte spesialiseringen (nasjonal mat, sjømat, biffer). Et annet viktig aspekt er valg av region. I dag er det mest etterspurte italienske restauranter, etterfulgt av kaukasiske restauranter. Selv om japanske og kinesiske retter fortsatt er populære, er dette allerede en nedadgående trend.
Det er nødvendig
konseptet for den fremtidige restauranten, forretningsplan, markedsføringsplan, lokaler, utstyr, produkter, personell
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg et rom som passer til etableringsformatet. De viktigste utvalgskriteriene er tilstedeværelsen av kundestrømmer og en passende layout inne. Det skal også være mulig å dele området inn i tre hoveddeler: produksjon, kontor og hall. Mange nybegynnere gjør en fatal feil på dette stadiet. I et forsøk på å få plass til maksimalt antall seter i hallen, "stjeler" de produksjonsområder, kombinerer varme og kalde verksteder og reduserer antall vaskerom. Som et resultat utsteder ikke kontrollmyndighetene tillatelse til å åpne et etablissement, alt må gjøres om.
Steg 2
Inviter en designer, utarbeid en teknisk plan som viser hovedledningen til verktøy som er knyttet til teknologisk utstyr. Sørg for å gi en god hette - uten den er det ekstremt vanskelig å jobbe i et varmt verksted, og om sommeren er det ikke helt behagelig i hallen.
Trinn 3
Kjøp teknologisk og kommersielt utstyr. Den første gruppen inkluderer kjøling, termisk, mekanisk. Til det andre - kaffe og øl. Sørg også for å kjøpe et automatiseringssystem. Hvilket program du skal velge, avhenger av dine evner, samt av den planlagte kapasiteten til restauranten. Som regel vil spesialistene som installerer ACS også hjelpe til med opplæring for å jobbe med den.
Trinn 4
Få tillatelser fra Rospotrebnadzor og branninspeksjon. Hvis et cateringfirma opererte i lokalene før deg, er det som regel ingen spesielle problemer med tilsynsmyndighetene. Men når du endrer profilen, er de veldig mulige. I dette tilfellet bør du nøye lytte til kravene, rette opp manglene og søke på nytt om behandling av problemet ditt.
Trinn 5
Lag et bemanningsbord. Hvis restaurantvirksomheten din er en liten kafé, kan noen stillinger kombineres. For eksempel kan en bartender være administrator, og en kokk kan være en leder. Alt er imidlertid veldig individuelt og avhenger ikke bare av institusjonens detaljer, men også av personligheten til visse ansatte. For å unngå risikoen for å ansette useriøse ansatte, være ansvarlig for rekruttering. Skriv stillingsbeskrivelser, be de ansatte signere dem. Utarbeide ansettelseskontrakter som tydelig angir personalets rettigheter og ansvar.
Trinn 6
Design en meny. Det kan være lite: tre eller fire posisjoner i hver seksjon er nok. En stor meny er vanskelig å utføre, dessuten krever den store varelager, og dette vil uunngåelig føre til alvorlige avskrivninger. Søk om alkohollisens. 40 prosent av restaurantvirksomheten kommer fra kjøkkenet og 60 prosent fra baren, så en alkohollisens vil komme godt med.
