For mange håpefulle gründere som ser etter en bedrift å investere i, ser det ut til at det er enkelt og lønnsomt å åpne en restaurant. Det ser ut til at alt er enkelt - du trenger å finne et travelt sted, finne på og implementere den opprinnelige utformingen av lokalene, finne personell og leverandører, og etter det vil pengene strømme som en elv. Uten å ta hensyn til fallgruvene i restaurantbransjen, vil du imidlertid raskt finne deg selv konkurs. Når det gjelder antall, er denne typen aktivitet på andreplass etter handel med fotografisk materiale.
En stormfull start og … en rask avslutning
Hovedårsaken til mange konkurser knyttet til det faktum at alle fallgruvene ikke ble tatt i betraktning er utleie av lokaler. Rundt 90% av restaurantene opererer i leide lokaler og gir mye penger til leietakere hver måned. Mange gjør feilen ved å velge dyre lokaler i sentrum, ofte mens disse områdene er i en falleferdig tilstand, og de må gjøre store reparasjoner og investere i noe som ikke tilhører dem. Som et resultat slutter den stormfulle starten med at eierne etter en stund prøver å gi restauranten til ledelsen eller selge for å spare i det minste noen av pengene som ble investert i veggene. Hvis utstyr, servise og møbler fremdeles kan selges med rabatt, vil du ikke kunne fjerne dører, vinduer og pynt.
En forretningsplan der alle nyanser blir tatt i betraktning og beregnet og alle utviklingsalternativene er gitt, må være obligatorisk.
Men markedsundersøkelser viser at folk er villige til å gå til en god restaurant der de liker, selv når det er i utkanten. Hvis du velger et rom lenger fra sentrum, har du muligheten til å leie et passende rom, som krever minimale reparasjoner og investeringer, og leien vil koste mye mindre. Du kan bruke de sparte pengene mer lønnsomt - invester dem i utvikling, interiørdesign, reklamekampanjer, i kommersielle termer, du vil oppnå enda mer enn å leie et rom i sentrum.
Eget originalt konsept for utvikling vil gjøre etableringen vellykket og etterspurt med minimale kostnader.
Mangel på kvalifisert personell
Når en gründer ikke har noen erfaring i restaurantbransjen, ser det ut til at han kan ansette en leder. Men det er svært få erfarne og kvalifiserte ledere, og de kvier seg for å forlate sine tidligere jobber. Det er et stort problem med kvalifiserte og veldig gode kokker, servitører, bartendere og markedsføringsspesialister.
Det er et problem med personalomsetningen, det er kjent at etter åpning av en restaurant, i løpet av de første to til tre månedene, blir omtrent 40% av de ansatte som ble ansatt i begynnelsen sagt opp. Årsaken til oppsigelsen er ikke lave lønninger, i de fleste tilfeller er det en menneskelig faktor. Derfor er det fornuftig å ikke spare på personell og umiddelbart ansette erfarne arbeidere, om enn med høye lønninger. I dette tilfellet trenger du ikke trene de som fortsatt kan slutte, og i dette tilfellet vil du til og med spare penger.
Hva annet må vurderes
Mange vellykkede restauratører bemerker at det ikke er nok å skape et koselig og behagelig miljø i en institusjon som tiltrekker seg en vanlig klientell; den må bevares og skaffes slik at det ikke er noen uønskede gjester i den. Det er noen besøkende som ikke vet hvordan de skal oppføre seg, er frekke, snakker høyt i telefonen. Noe etter en vellykket start kan du legge inn klubbkort som vil hjelpe deg med å løse dette problemet.
Kriteriene for å evaluere en restaurant er standard over hele verden: mat, vin, service, atmosfære. Russland beholder fortsatt sin egen spesifisitet, og besøkende setter pris på atmosfæren, oppmerksomheten og servicen mer enn god mat. Dette betyr ikke at kjøkkenet kan være så som så, men utformingen av rommet og servicekvaliteten er et viktig poeng.
I tilfelle når du ikke har din egen erfaring, og du ikke kan løse noen spesifikke problemer, for eksempel om valg av lokaler, området, produsenten av utstyr og kjøkkenutstyr, må du ansette en assistentskonsulent og umiddelbart diskutere med ham om han bare vil gi deg råd eller også hjelpe til med å løse praktiske problemer. Å betale for tjenestene hans vil lønne seg ved å spare tid og nerver, samt fravær av unødvendige feil.
