I restaurantbransjen er det umulig å bare bli ledet av en tørr beregning, en fantasiflukt er ikke mindre viktig her, muligheten til å gi institusjonen din en attraktiv kraft som får besøkende til å komme tilbake dit igjen og igjen. Derfor, når du åpner en ny restaurant, må du bruke både ditt eget kreative potensial og den kreative energien til dine ansatte assistenter - den fremtidige lederen og designeren.
Det er nødvendig
- - det generelle konseptet til restauranten;
- - lokaler i et respektabelt område av byen;
- - hall design prosjekt;
- - et sett med kjøkkenutstyr;
- - en erfaren leder;
- - kokk og kjøkkenpersonale;
- - servicepersonell (servitører, hovedkelner, sikkerhetsvakter).
Bruksanvisning
Trinn 1
Kom opp med et konsept for restauranten, mens du er godt klar over de potensielle kundene du forventer å smake. Suksessen avhenger i stor grad av det generelle etableringskonseptet, så hvis ideen viser seg å mislykkes, må du begynne på nytt og kaste bort tid og penger igjen. Det er mye bedre å tenke over konseptet på forhånd, diskutere konseptet med erfarne mennesker i restaurantbransjen, og avstå fra kjedelige eksperimenter i fremtiden.
Steg 2
Velg et sted for en restaurant, med tanke på detaljene til denne typen etablissementer på forhånd - de er etterspurt hovedsakelig om kvelden, folk med litt høyere inntekt, og noen ganger mye høyere enn gjennomsnittet, råder blant besøkende. Derfor anbefales det å åpne en restaurant i det historiske sentrum (men ikke forretnings), og understreke forbindelsen til lokale attraksjoner. Mange restaurantbesøkende er turister eller forretningsgjester som synes det er praktisk å bruke tjenestene til restauranten din etter en innledende spasertur rundt i byen.
Trinn 3
Kjøp eller leie en mellomstor plass på stedet du velger. På dette stadiet med å lage og utstyre en restaurant er det spesielt viktig å være oppmerksom på to punkter - utformingen av hallen og kjøp av kjøkkenutstyr. Den første skal overlates til en erfaren designer, som først vil forberede prosjektet for godkjenning. Det er bedre å overføre løsningen på det andre problemet til en erfaren leder - markedet for profesjonelt utstyr for cateringvirksomheter er veldig spesifikt, og det er lettere for en erfaren spesialist å navigere i det.
Trinn 4
Rekrutter personalet til restauranten din for å jobbe på skift. Store restauranter kan sysselsette mer enn 50 personer, men du kan klare deg med to dusin hvis omfanget av virksomheten din er middels. I tillegg til servitører og deres formann (tre til fire personer per skift), vil du ha hovedkelner, sikkerhetsvakter og selvfølgelig kjøkkenarbeidere ledet av en kokk. Å velge kokk er den viktigste oppgaven etter å ha opprettet et generelt konsept; du trenger bare å invitere velkjente mestere, hvis omdømme er kjent for alle og som er hevet over tvil.
