Enhver rett i offentlig servering har sine egne kostnader. Den samme grønnsakssalaten kan koste forskjellige på forskjellige restauranter. Hvorfor avhenger det? Hvordan beregne kostnaden for en rett? Og hvilke parametere bør tas i betraktning når du oppretter en meny?
Det er nødvendig
- kalkulator
- nøyaktig oppskrift
- data om forbrukte kostnader fra foretaket
- restaurantbemanning
Bruksanvisning
Trinn 1
Beregn kostnaden for produktene som er inkludert i retten. Kostnadsformelen er enkel: bruttovekten til produktene som brukes multipliseres med prisen på de samme produktene per kilo. For eksempel, når du tilbereder en grønnsakssalat, trenger du 2 tomater og 2 agurker. Vekten av tomater vil være 300 gram, og et kilo av disse grønnsakene koster 90 rubler. 2 agurker vil være 350 gram, og kostnaden for et kilo av dette produktet er 120 rubler. Kostnaden for salatprodukter er således:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubler.
Steg 2
. Beregn restaurantens arbeidskraft og andre kostnader, inkludert energibesparelser og reisekostnader. For å beregne disse kostnadene per produksjonsenhet, må du ha en klar forståelse av ytelsen til en gitt restaurant. La oss si at en restaurant selger over 1000 måltider i måneden. I samme periode bruker den strøm for 5000 rubler. Dermed vil kostnaden per produksjonsenhet være 5 rubler. Alle restaurantkostnadene beregnes på samme måte. Når det gjelder lønnskostnader, beregnes her kostnaden for kokkens tid brukt på å tilberede retten. For eksempel tok det 30 minutter å tilberede en salat, og kokkens lønn er 20 000 rubler i måneden, og han jobber 20 dager, 8 timer om dagen, så vi får utgiften til en times arbeid vil være 125 rubler per time. Følgelig vil tretti minutters arbeid koste 62,5 rubler.
Trinn 3
Beregn moms eller handelsmargin. Mva er i dag lik 10% eller 18%, avhengig av eierformen. MVA på serveringssteder beregnes ut fra produksjonskostnadene. I dette tilfellet, fra kostnaden for salaten.
Trinn 4
Legg sammen alle utgifter - Her må du beregne summen av tallene som er oppnådd i de tre første avsnittene. Som et resultat av de tiltak som er gjort, vil kostprisen for en bestemt rett bli oppnådd.
