Hvis du bestemmer deg for å starte en matrelatert virksomhet, bør du beregne beregningen av hovedmenyrettene lenge før åpningen av en kafé eller restaurant. Saken er at markeringen for retter også vil avhenge av riktig beregning av beregningen. Og marginen er det som til slutt vil gi overskudd og bestemme levedyktigheten til virksomheten og kjøkkenets relevans.
Bruksanvisning
Trinn 1
På Internett kan du finne mange programmer som beregner beregningen av retter til serveringssteder. Imidlertid er ikke automatisk beregning alltid praktisk. For eksempel i tilfelle når du trenger å demonstrere beregningen av retter til kaféledelsen for signatur og godkjenning. For å gjøre dette, fyll ut et beregningskort (skjema OP-1), som også enkelt kan lastes ned på Internett.
Steg 2
Det vil ikke være vanskelig å fylle ut feltene på kortet. Hvis du allerede har utarbeidet oppskriften, kjenner du normene for forbruk av råvarer og gjeldende innkjøpspriser for produkter. Men når du trenger å beregne kostnadene for retter for en ny meny, må du handle annerledes. Du må samle inn følgende informasjon:
• Liste over brukte produkter;
• Forbruk av hvert produkt basert på 100 porsjoner av en tallerken (faktisk kan du klare deg med et mye mindre antall testporsjoner, men videre vil vi fortsette fra beregningen av 100 stykker);
• Prisen som hvert produkt er kjøpt til.
Trinn 3
Når informasjonen er tilgjengelig, lager du en tabell der du lister opp alle produktene, deres forbruk for 100 retter og prisen. For å gjøre dette er det praktisk å bruke Excel-regneark, spesielt siden da må du beregne kostnaden for en rett ved å multiplisere forbrukshastighetene til hvert produkt med prisen og dele det resulterende tallet med 100.
Trinn 4
Etter å ha mottatt kostprisen, kan du beregne kostnadsoverslag for retter ved å legge til en margin. På denne måten får du salgsprisen på en rett. Skriv inn beregningen som er gjort i beregningskortet.
