Bistro er et av de demokratiske formatene for offentlig catering. Dette formatet er preget av en lav gjennomsnittlig sjekk (opptil 300-400 rubler, hvis vi snakker om Moskva og St. Petersburg) med et ganske stort antall seter. Et annet karakteristisk trekk ved bistroen er serveringslinjen som rettene vises på.
Det er nødvendig
- -Forretningsplan;
- -Rom;
- -Utstyr;
- -Personale.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lag en forretningsplan og finn et passende sted. Det er ønskelig at den ligger i en hjørnebygning, og ganske travle gater danner krysset. I dette tilfellet er det større sjanse for at institusjonen vil ha en god plassomsetning. Bistro er et format der gjester som kommer spontant seirer over de som har planlagt besøket, så god trafikk er nødvendig. Et annet viktig aspekt som er relatert til bistroens beliggenhet, er tilstedeværelsen av et universitet eller kontorsenter innen gangavstand. Som praksis viser, er det disse kategoriene av forbrukere på dagtid som er hovedkasseapparatet for catering.
Steg 2
Bestill et designprosjekt. Dette handler ikke bare om den estetiske utformingen av salgsområdet, men også om den tekniske planen. Gi all nødvendig teknisk kommunikasjon for oppvarming, kjøling, elektromekanisk, ventilasjonsutstyr. Bestem også hvor vannrørene skal gå. Bistroformatet sørger for høy belastning i de såkalte "peak" -timene - fra 12 til 17 timer. Er det nok elektrisk kraft i det valgte rommet til å tilberede et ganske stort antall porsjoner? Hvis ikke, bør du vurdere alternativet der varmeutstyret går på gass.
Trinn 3
Kjøp og ordne utstyr. Få godkjenning fra myndighetene. Som regel er det ingen problemer med Rospotrebnadzor eller Fire Inspection hvis bistroen din er bygget i henhold til en standard design. Hvis du har mottatt noen instruksjoner fra dem, må du ikke utsette omarbeidingen på bakbrenneren. Alle kravene til disse organisasjonene må oppfylles tydelig og i tide, ellers vil det oppstå mange vanskeligheter i arbeidsprosessen. Utvikle menyen parallelt.
Trinn 4
Utvikle et bemanningstabell og stillingsbeskrivelser. Ansett personale. Gi skiftarbeidsplan, men bygg skift ikke i 12 timer, men følg tidsplanen for maksimalt belegg i hallen. Kom i gang med personalet ditt ved å gjøre grunnleggende forretningsopplæring. I restaurantbransjen er dette først og fremst opplæring i kommunikasjon med gjester og salgstrening. Gjør det til en regel at mer enn én ansatt ikke skal betjene besøkende hvis han ikke har bestått den interne sertifiseringen. Det er to hovedaspekter som bør kontrolleres: kunnskap om menyen og servicestandarder utviklet spesielt for din institusjon.
