Å utvikle riktig meny er grunnlaget for suksessen til enhver cateringvirksomhet. Konseptet, prisnivået, restaurantens nasjonalitet - gjesten lærer alle finessene og funksjonene til institusjonen fra menyen. Vel, for en restauratør kan det gi gode inntekter - forutsatt at det er tegnet opp og utført riktig.
Bruksanvisning
Trinn 1
Enhver meny er laget i henhold til det utarbeidede opplegget. Du bør ikke krenke det - en gjest som kommer til en restaurant vil ha en ting - å raskt og nøyaktig velge riktig rett. Gi ham denne muligheten.
Steg 2
En liste over spesialiteter plasseres vanligvis i begynnelsen av menyen. Dette etterfølges av snacks - først kaldt, og deretter varmt. Dette etterfølges av supper, varme retter, tilbehør, desserter, drinker - varme og kalde. Alkohol er vanligvis oppført på en egen vinliste.
Trinn 3
Innen seksjonene er retter oppdelt i underkategorier. For eksempel kan du velge varme retter fra kjøtt, fisk, fjærfe, vilt. Vegetar-siden er også tegnet separat. Spesialtilbud, retter fra kokken, kulinariske festivaler skrives vanligvis ut på et eget ark og legges i den generelle menymappen.
Trinn 4
Bestem om du vil tilby forretningslunsjer eller spesielle barnemåltider. Lista deres kan ordnes så enkelt som mulig, fordi slike menyer må byttes ut ofte. Vær oppmerksom på at sammensetningen av lunsjmåltidet bør endres minst en gang i måneden - vanlige gjester kjeder seg med de samme rettene.
Trinn 5
Hovedmenyen skal være konstant. Det er veldig ille når en gjest som kommer for å smake favorittretten ikke finner den på listen. Oppdateringer kan ha form av matfestivaler - for eksempel i august kan du være vert for den nye potetfestivalen, og i juni den første jordbærfestivalen. Slike kampanjer er veldig populære blant gjestene.
Trinn 6
Utseendet til menyen er diktert av konseptet til restauranten. For eksempel, i en klassisk institusjon er en tung lærmappe passende, i en fasjonabel kaffebar kan menyen utformes i form av en avis, og i en japansk restaurant kan den skrives ut på tykk papp og festes i form av plater for skriving.
Trinn 7
Ikke gjør menyen for klumpete. Gjesten vil rett og slett ikke kunne operere dem - etter å ha nådd delen med varme retter, vil han glemme det han har valgt i listen over salater og supper. Det beste alternativet er 10-20 stillinger i hver seksjon.
Trinn 8
Sørg for å indikere utgangen av den ferdige retten - gjesten skal finne ut hvor mye porsjon han vil motta. Ikke kom med fancy navn på rettene - "Strawberries in Champagne" høres mye tydeligere ut enn "Strawberries a la Romanoff".
