Den voldsomme konkurransen i restaurantbransjen tvinger eiere til å tenke på måter å øke restaurantens inntekt på. All innsats bør være rettet mot å få klienten til å besøke deg så ofte som mulig, siden de direkte påvirker lønnsomheten til etableringen.
Bruksanvisning
Trinn 1
Først og fremst er det nødvendig å bygge restaurantens driftstid riktig. Bestem hvilken tid du skal åpne dører basert på hvor du er etablert og syklikaliteten til besøk til målkunder gjennom dagen. For å tiltrekke gjester må du også ta hensyn til nyansene i tjenesten, avhengig av tidspunkt på dagen. For eksempel er forretningsmøter typiske for middagstid. I løpet av denne perioden skal forretningsstil være rådende i tjenesten, og forretningslunsjer skal være til stede på menyen. Etter 18 timer skal atmosfæren på stedet være radikalt forskjellig fra dagen. Folk kommer til restauranten for å slappe av, og derfor forventer de service på en mer demokratisk måte.
Steg 2
Utvikle et underholdningsprogram. Vi kommer til restauranten ikke bare for å spise deilig, men også for å tilbringe tid i en hyggelig avslappende atmosfære. For eksempel gir livemusikk respektabilitet til etableringen. Det anbefales å begrense deg til en bestemt musikalsk stil for å danne en sirkel av faste besøkende - elskere av akkurat slik musikk. Imidlertid bør den ha en bakgrunnskarakter, diskret og ikke for høy.
Trinn 3
Vær spesielt oppmerksom på det godt koordinerte arbeidet til personalet, spesielt servitørene, som i stor grad påvirker dannelsen av kundens inntrykk av restauranten. Det er nødvendig å gjennomføre regelmessig trening gjennom trening. Den skal inneholde informasjon på menyen (navn og ingredienser på retter, hvordan de tilberedes, kompatibilitet med andre retter), instruksjoner om servering (hvordan serveres retter, hvordan skifte askebeger, åpen champagne osv.) Og kommunikasjon med restaurantbesøkende, inkludert med "vanskelige" gjester. Det anbefales å utvikle spesielle hefter med interne regler og personlig hygiene, servicestandarder og servitøratferd, inkludere en meny med en detaljert beskrivelse av retter, referansemateriale på vinlisten. Det er også nødvendig å gjennomføre opplæring for restaurantledere.
Trinn 4
Under moderne forhold er det viktig å følge med på den teknologiske utviklingen. Derfor er det verdt å tenke på automatisering av prosesser: installere spesielle terminaler for å opprettholde en enkelt database med bestillinger, kjøp av produkter, kundebonuskort, etc. Dette vil kreve ytterligere investeringer i utviklingen av restauranten, men vil øke hastigheten og kvaliteten på tjenesten, finjustere intern regnskap, som til slutt vil ha en positiv effekt på fortjenesten.
